Calzone met San Marzano-tomaten saus, Bospaddenstoelen & Gerookte Provolone
- Voorbereiden
- 25 min
- Bakken
- 15 min
- Voor
- 1 calzone
Plus ontdooi- en rijstijd van het deeg: leg het de avond ervoor in de koelkast. Zie de handleiding.
Ingrediënten
Pizzadeeg
- 1 deegbal (ca. 220–250 g), zelfgemaakt of van Papi Pizzadeeg
San Marzano-tomatensaus
- 1 blik San Marzano-tomaten (400 g)
- Zout
- 1 el goede extra vergine olijfolie
Vulling
- 100 g bospaddenstoelen (schoongemaakt en in plakjes)
- 70 g gerookte provolone (in stukjes of geraspt)
- 50 g fior di latte (in plakjes of gescheurd)
- 60 g beenham (in reepjes)
Extra saus voor bovenop
- 1–2 eetlepels van de San Marzano-tomatensaus
Bereiding
Ontdooien & rijzen
- Heb je bevroren pizzadeeg van Papi? Laat het de avond van tevoren ontdooien in de koelkast.
- Haal het deeg op de dag zelf uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan rijzen.
Maak de San Marzano-saus
- Pureer de San Marzano-tomaten kort in een blender of prak ze fijn in een kom.
- Voeg zout, peper en eventueel knoflook toe naar smaak.
- Zet een kleine hoeveelheid (1–2 eetlepels) apart voor boven op de calzone.
Vulling voorbereiden
- Bak de bospaddenstoelen kort in een pan met een scheutje olie, zout en peper, tot ze lichtbruin zijn. Laat ze iets afkoelen.
- Snijd of scheur de fior di latte in stukjes.
- Rasp of snijd de gerookte provolone in stukjes.
- Snijd de beenham in reepjes.
Vorm het pizzadeeg
- Bestrooi de deegbal ruim met semolina en leg deze op je werkblad, ook voorzien van wat semolina.
- Druk met je vingertoppen het deeg voorzichtig uit tot een cirkel (ca. 25–30 cm doorsnee).
- Probeer het deeg gelijkmatig dun uit te drukken, hiervoor kun je ook een deegroller gebruiken.
Vullen en sluiten
- Schep een paar lepels tomatensaus op de ene helft van de deegcirkel en verdeel deze voorzichtig.
- Leg de bospaddenstoelen, beenham, fior di latte en gerookte provolone op de saus.
- Houd ongeveer 4 cm vrij bij de rand om goed te kunnen sluiten.
- Vouw de andere helft van het deeg over de vulling heen, zodat er een halvemaanvorm ontstaat.
- Druk de randen aan en vouw elke centimeter om voor een mooie, gedraaide korst.
Saus bovenop
- Smeer met de bolle kant van een lepel of een kwastje wat achtergehouden tomatensaus over de bovenkant van de calzone. Dit voegt extra smaak toe en zorgt voor een licht vochtige, smaakvolle korst.
Bakken
- Verwarm de oven (en eventueel een pizzasteen) voor op ongeveer 250°C.
- Plaats de calzone voorzichtig met behulp van een pizzaschep of bakpapier op de hete pizzasteen of bakplaat.
- Bak de calzone 10–15 minuten, of tot de korst goudbruin is en de kaas binnenin gesmolten.
Serveren
- Haal de calzone uit de oven en laat deze een paar minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.
- Serveer direct, eventueel met extra tomatensaus aan de zijkant als dip.
Variaties & tips
- Extra pittig: voeg chiliflakes of een snufje cayennepeper toe aan de vulling.
- Krokante korst: bestrijk de buitenkant met een beetje olijfolie voordat je de calzone bakt, voor een goudbruine glans.
- Veggie-optie: vervang de beenham door extra groenten (bijv. spinazie, paprika of courgette) en gebruik vegetarische kaas als je de vleesvrije variant wilt maken.
Geen zin om zelf deeg te maken?
Papi's zuurdesem pizzabollen: 48 uur gerijpt, ontdooien en bakken.
Bestel pizzadeeg →
