Pizza Bianca met Fior di Latte, Mortadella & Whipped Ricotta
- Voorbereiden
- 15 min
- Bakken
- 12 min
- Voor
- 1 pizza
Plus ontdooi- en rijstijd van het deeg: leg het de avond ervoor in de koelkast. Zie de handleiding.
Ingrediënten
Pizzadeeg
- 1 deegbal (ca. 220–250 g), zelfgemaakt of van Papi Pizzadeeg
Toppings voor vóór het bakken
- 80–100 g fior di latte (in plakjes of gescheurd)
- Scheut olijfolie (om de pizza te bestrijken)
Toppings ná het bakken
- 60–80 g mortadella (in plakjes, eventueel gevouwen)
- 2 eetlepels gehakte pistachenoten
- Extra vergine olijfolie (naar smaak)
Whipped ricotta
- 100 g ricotta
- 1 eetlepel olijfolie
- Snufje zout (optioneel)
Bereiding
Ontdooien & rijzen
- Heb je bevroren pizzadeeg van Papi? Laat het de avond van tevoren ontdooien in de koelkast.
- Haal het deeg op de dag zelf enkele uren vóór het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan rijzen.
Whipped ricotta
- Klop in een kommetje de ricotta met 1 eetlepel olijfolie luchtig.
- Voeg eventueel een snufje zout toe, naar smaak.
- Zet apart of doe in een spuitzak tot de pizza is gebakken.
Vorm het pizzadeeg
- Bestrooi de deegbal ruim met semolina en leg deze op je werkblad, ook voorzien van wat semolina.
- Druk met je vingertoppen de bodem plat tot ca. 2 cm van de rand.
- Draai het deeg eventueel om en herhaal. Vorm het deeg tot de gewenste diameter (ca. 30–35 cm).
- Wil je een Romeinse stijl? Gebruik gerust een deegroller voor een dunnere, meer krokante bodem.
Beleg de pizza (vóór het bakken)
- Besprenkel de pizzabodem met een scheut olijfolie.
- Verdeel de fior di latte gelijkmatig over de pizza.
Bakken
- Verwarm de oven (en eventueel een pizzasteen) voor op ca. 250°C (of zo heet mogelijk).
- Plaats de pizza met behulp van een pizzaschep of bakpapier op de hete pizzasteen of bakplaat.
- Bak de pizza 8–12 minuten, afhankelijk van je oven, tot de korst goudbruin is en de kaas mooi gesmolten.
Afwerking (ná het bakken)
- Haal de pizza uit de oven en verdeel de plakjes mortadella eroverheen.
- Schep toefjes whipped ricotta op de warme pizza.
- Strooi gehakte pistachenoten eroverheen.
- Druppel tot slot extra vergine olijfolie over de pizza voor een frisse, aromatische afwerking.
- Snijd de pizza in punten en serveer meteen.
Variaties & tips
- Extra smaakdimensie: voeg na het bakken verse basilicumblaadjes of rucola toe.
- Alternatieve kazen: vervang de fior di latte eventueel door mozzarella di bufala of een mix van fior di latte en geraspte Parmezaan voor het bakken.
Geen zin om zelf deeg te maken?
Papi's zuurdesem pizzabollen: 48 uur gerijpt, ontdooien en bakken.
Bestel pizzadeeg →
