Pizza Bianca met Dunne Aardappelschijfjes, Fior di Latte & Gorgonzola
- Voorbereiden
- 20 min
- Bakken
- 12 min
- Voor
- 1 pizza
Plus ontdooi- en rijstijd van het deeg: leg het de avond ervoor in de koelkast. Zie de handleiding.
Ingrediënten
Pizzadeeg
- 1 deegbal (ca. 220–250 g), zelfgemaakt of van Papi Pizzadeeg
Toppings voor vóór het bakken
- 1–2 middelgrote aardappelen, gesneden met een mandoline (dunne schijfjes)
- 80–100 g fior di latte (in plakjes of gescheurd)
- 50–70 g gorgonzola (in stukjes verkruimeld)
- 50–70 g pancetta (in reepjes of blokjes)
Topping ná het bakken
- Versgeraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
Ontdooien & rijzen
- Heb je bevroren pizzadeeg van Papi? Laat het de avond van tevoren ontdooien in de koelkast.
- Haal het deeg op de dag zelf enkele uren vóór het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan rijzen.
Aardappelschijfjes voorbereiden
- Was of schil de aardappelen en gebruik een mandoline om ze in flinterdunne plakjes te snijden.
- Dep de plakjes eventueel droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
- Optioneel: meng de aardappelschijfjes in een kom met een klein scheutje olijfolie, zout en peper voor extra smaak.
Vorm het pizzadeeg
- Bestrooi de deegbal ruim met semolina en leg deze op je werkblad, ook voorzien van wat semolina.
- Druk met je vingertoppen de bodem plat tot ca. 2 cm van de rand.
- Draai het deeg eventueel om en herhaal. Vorm het deeg tot de gewenste diameter (ca. 30–35 cm).
- Wil je een meer Romeinse stijl? Gebruik gerust een deegroller voor een dunnere, krokantere bodem.
Beleg de pizza
- In plaats van tomatensaus, gebruik je bij een pizza bianca geen rode saus.
- Verdeel de aardappelschijfjes gelijkmatig over het pizzadeeg.
- Strooi de fior di latte en gorgonzola eroverheen.
- Verdeel de reepjes of blokjes pancetta bovenop de kaas.
Bakken
- Verwarm de oven (en eventueel een pizzasteen) voor op ca. 250°C (of zo heet mogelijk).
- Plaats de pizza met behulp van een pizzaschep of bakpapier op de hete pizzasteen of bakplaat.
- Bak de pizza 8–12 minuten, afhankelijk van je oven, totdat de aardappelschijfjes licht gekleurd zijn, de kaas mooi gesmolten is en de korst goudbruin.
Serveren
- Haal de pizza uit de oven en rasp er direct wat Parmezaanse kaas overheen.
- Snijd de pizza in punten en serveer meteen.
Variaties & tips
- Extra romig: besprenkel de aardappelschijfjes met wat room of crème fraîche voor je de pizza belegt.
- Knapperige korst: bestrooi de buitenranden van het deeg licht met grof zout of kruiden voor een extra smaaklaagje.
- Verse kruiden: strooi na het bakken eventueel wat verse rozemarijn of tijm over de pizza, wat perfect past bij aardappels.
Geen zin om zelf deeg te maken?
Papi's zuurdesem pizzabollen: 48 uur gerijpt, ontdooien en bakken.
Bestel pizzadeeg →
