Recept voor Siciliaans Pizzadeeg
De Siciliaanse pizza lijkt eigenlijk het meeste op een belegde focaccia. Het Siciliaans pizzadeeg wordt daarnaast gemaakt met semolina* en heeft hierdoor een unieke smaak en structuur. Het afbakken gebeurt in een ingevette bakplaat en het deeg wordt uitgerold tot een dikte van ongeveer 1 tot 2 cm.
*Semolina is een fijngemalen meel dat wordt gemaakt van harde tarwe. Het wordt vaak gebruikt in Siciliaans pizzadeeg vanwege zijn unieke eigenschappen. Het toevoegen van semolina aan het deeg zorgt voor een iets grovere en stevigere textuur, wat kenmerkend is voor de Siciliaanse stijl. Bovendien geeft semolina het deeg een lichte, nootachtige smaak die een extra dimensie toevoegt aan de pizza. Het zorgt niet alleen voor een knapperige korst, maar draagt ook bij aan de algehele smaakbeleving van de pizza.
- Voorbereiden
- 35 min
- Rijzen
- min. 12 uur
- Bakken
- 12 min
- Voor
- Deegballen van 230 gram
Ingrediënten
Bakkerspercentages
- Semolina: 100%
- Water: 62%
- Zout: 2%
- Droge gist: 0,6%
- Olijfolie: 2%
Bereiding
- Meng 20% van de semolina, het gist en 100% van het water met de olijfolie in een kom tot je een papje hebt, laat dit 10 minuten staan.
- Voeg het zout en de resterende semolina toe aan het deeg. Kneed dit 15 minuten goed door.
- Vorm het deeg tot een bal en plaats het terug in de kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
- Verdeel het deeg in stukken van 230 gram en vorm elk stuk tot een strakke bal.
- Plaats het deeg in de koelkast en laat het minstens 6 uur fermenteren.
- Haal het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen gedurende 4 uur voordat je gaat bakken.
- Rol het deeg uit tot de gewenste dikte (2 cm) en vorm het tot een rechthoekige vorm (kan eventueel ook in een bakvorm).
- Beleg de pizza met je favoriete ingrediënten en bak het af in een voorverwarmde oven met pizzasteen op 220°C gedurende 10-12 minuten, of in een pizzaoven voor 5-7 minuten.
