Recept voor Romeins Pizzadeeg
Romeins pizzadeeg staat bekend om zijn dunne en knapperige korst in vergelijking met de bekende "fietsband"-korst die je ziet bij Napolitaans pizzadeeg. Dit type deeg wordt traditioneel gemaakt met een mix van tarwebloem, water, zout, en vaak een kleine hoeveelheid olijfolie. Wij hebben hiernaast een klein percentage semolina toegevoegd wat zorgt voor een extra lekkere bite. Een bijkomend voordeel is dat dit deeg ook goed te bakken is in een normale oven met pizzasteen (die niet aan minimaal 350 graden hoeft te komen).
- Voorbereiden
- 40 min
- Rijzen
- min. 16 uur
- Bakken
- 12 min
- Voor
- Deegballen van 230 gram
Ingrediënten
Bakkerspercentages
- Tipo 00 bloem: 90%
- Semolina: 10%
- Water: 65%
- Zout: 2%
- Droge gist: 0,7%
- Olijfolie: 6%
Bereiding
- Meng 50% van de bloem, het gist en 100% van het water in een kom tot alle bloem bevochtigd is en er geen droge plekken meer zijn. Dek af met plasticfolie en laat het deeg 15 minuten rusten (autolyse).
- Voeg na de autolyse het zout en de resterende bloem toe aan het deeg. Kneed dit 2 minuten goed door.
- Voeg de olijfolie toe aan het deeg en kneed het gedurende 10 minuten, of totdat het deeg glad en elastisch is en je een venster kunt trekken van het deeg.
- Vorm het deeg tot een bal en plaats het terug in de kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
- Verdeel het deeg in stukken van 230 gram en vorm elk stuk tot een strakke bal.
- Plaats het deeg in de koelkast en laat het minstens 12 uur (of tot 48 uur) fermenteren.
- Haal het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen gedurende 3 uur voordat je gaat bakken.
- Rol het deeg uit tot de gewenste dikte (2-3 mm) en vorm het tot een ronde vorm. Dit mag in het geval van de Romeinse pizza met een deegroller.
- Beleg de pizza met je favoriete ingrediënten en bak het af in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 10-12 minuten, of totdat de korst goudbruin is en de kaas gesmolten is.
Door de koude fermentatie krijgt het deeg een diepere smaak en een luchtige textuur, waardoor je een heerlijke Romeinse pizza krijgt met een knapperige korst en een zachte binnenkant.
Geen zin om zelf deeg te maken?
Papi's zuurdesem pizzabollen: 48 uur gerijpt, ontdooien en bakken.
Bestel pizzadeeg →
