Tomatensaus, alles wat je moet weten
| Tomatensoort | Smaakkenmerken |
| San Marzano | Zoet, weinig zuur, vlezig |
| Pomodoro Piennolo | Zoet, fruitig, licht zuur |
| Pomodorino del Piennolo del Vesuvio | Intens zoet, licht zuur, robuust |
| Costoluto Genovese | Zoet, sappig, licht zuur |
| Cuore di Bue | Zoet, mild zuur, sappig |
| Pomodoro Giallo | Zoet, fruitig, licht zuur |
| Pomodoro di Pachino | Zoet, intens aromatisch, licht zuur |
| Pomodoro datterino | Zoet, sappig, intens aromatisch |
Vers of uit blik?
Je zou denken dat verse tomaten beter zijn, omdat ze nu eenmaal vers zijn. Toch is dit voor saus niet helemaal waar. Dit vooral omdat tomaten het lekkerste zijn op hun hoogtepunt van rijpheid in het gebied waar ze vandaan komen (einde zomer, ergens in zuid europa) en eigenlijk direct na het oogsten gebruikt moeten worden. Dit houdt in dat het eigenlijk onmogelijk is om de rest van het jaar aan deze kwaliteit te komen met verse tomaten. Het alternatief? Hoogwaardige kwaliteit tomaten direct na het oogsten inblikken om zo veel mogelijk smaak te conserveren.
Verschillende Stijlen van Tomatensaus
Napolitaanse Stijl: Napolitaanse tomatensaus staat bekend om zijn eenvoudige, pure smaak. Gemaakt van San Marzano-tomaten uit de regio Campanië in Italië, wordt deze saus alleen op smaak gebracht met met zout en extra vergine olijfolie. Omdat de saus zo simpel is, is de kwaliteit van de tomaten ontzettend belangrijk.
Romeinse Stijl: Romeinse tomatensaus verschilt van zijn Napolitaanse tegenhanger door zijn iets dikker en steviger consistentie. Ook hier worden San Marzano-tomaten vaak gebruikt, maar de saus kan iets meer gekruid zijn met kruiden zoals oregano of basilicum. Deze saus is ideaal voor de dunne, krokante korst van een Romeinse pizza.
New York Stijl: New Yorkse tomatensaus is vaak iets dikker en zoeter dan de Napolitaanse en Romeinse varianten. Naast de basis van San Marzano-tomaten worden vaak kruiden zoals knoflook, oregano en rode pepervlokken toegevoegd voor extra smaak. Deze rijke, volle saus past perfect bij de dikke, luchtige korst van een New Yorkse pizza.
Kwaliteit van de Tomaten
Recepten voor Elke Voorkeur
Bij Papi begrijpen we het belang van goede tomatensaus voor een perfecte pizza. Daarom bieden we een scala aan recepten aan, variërend van eenvoudige, traditionele Napolitaanse sauzen tot meer uitgebreide New Yorkse stijl sauzen. Of je nu de voorkeur geeft aan een klassieke Margherita of een creatieve BBQ-kip, wij hebben de perfecte saus voor jouw smaak.
Met hoogwaardige ingrediënten en zorgvuldig samengestelde recepten streven we ernaar om jouw pizzabeleving naar een hoger niveau te tillen. Probeer onze verschillende recepten voor sauzen voor ons pizzadeeg en ontdek de perfecte combinatie voor jouw volgende pizza-avontuur.
