Pizza-avond thuis: het draaiboek voor je eerste pizzafeest
Door het team van Papi ·
Een pizza-avond thuis wordt vanzelf rustig als je een beetje vooruit plant. Leg de avond van tevoren het deeg klaar, zet 's middags alles neer en bak 's avonds de ene pizza na de andere terwijl je gasten aan tafel zitten. Hieronder staat het draaiboek dat wij zelf aanhouden, met een boodschappenlijst en de dingen die bij een eerste keer vaak misgaan.
Hoeveel heb je nodig?
Reken met één deegbol per persoon als hoofdgerecht. Een bol van ca. 220–250 g wordt een pizza van ongeveer 30 cm. Bij stevige eters of als er weinig anders op tafel staat, houd je er een paar extra achter de hand. Voor kinderen kun je een bol halveren en twee kleine pizza's maken.
| Gasten | Deegbollen | Fior di latte | Tomaten (blik 400 g) |
|---|---|---|---|
| 4–6 | 6–8 | 2 stuks van 500 g | 2 blikken |
| 8–10 | 10–12 | 3 stuks | 3–4 blikken |
| 12–16 | 14–18 | 4 stuks | 5–6 blikken |
Eén bol fior di latte van 500 g is genoeg voor 4 à 5 pizza's. Wil je het niet uitrekenen, dan bevat een pizzapakket de bollen, San Marzano-tomaten, fior di latte en semola in de juiste verhouding.
Boodschappenlijst
- Deegbollen (1 per persoon, plus een paar extra)
- Gepelde tomaten, liefst San Marzano
- Fior di latte mozzarella
- Semola rimacinata voor het uitrekken en de schep
- Goede olijfolie, zeezout, verse basilicum
- Toppings naar keuze: salame piccante, ham, paddenstoelen, rucola, Parmezaanse kaas, ansjovis, 'nduja
- Materiaal: pizzasteen of -staal, pizzaschep, snijwiel of groot mes, een paar snijplanken om op te serveren
Houd het aantal toppings beperkt. Vijf of zes bakjes is genoeg; meer zorgt vooral voor overvolle pizza's die slap worden in het midden.
De avond ervoor
Haal de bevroren bollen uit de verpakking en maak ze altijd goed nat. Leg ze afgedekt in de koelkast, in een bakje of op een bord met folie erover. Met een rijsbakje kun je meerdere bollen gestapeld kwijt en drogen ze niet uit. Daar ontdooien ze rustig in de kou.
Tip van Papi: smeer een klein beetje olijfolie in het bakje of op het bord. Zo krijg je de bol er morgen makkelijker uit, zonder dat hij scheurt.
Vergeet je het? Dan kun je de bollen ook ca. 12 uur op kamertemperatuur laten ontdooien en rijzen. Voor een etentje om 19:00 betekent dat: rond 07:00 uit de vriezer. Alle details staan in ons artikel over pizzadeeg ontdooien.
's Middags rijzen en klaarzetten
Haal het deeg 6–8 uur voor het bakken uit de koelkast en laat het afgedekt op kamertemperatuur rijzen. Eten jullie om 19:00, dan haal je de bollen tussen 11:00 en 13:00 uit de koelkast.
Houd een oogje op de groei. Laat de bollen niet meer dan ongeveer 70% groeien; daarna wordt het deeg slap en lastig uit te rekken. Gaat het op een warme dag te snel, zet de bollen dan even terug in de koelkast.
Gebruik de middag om alles klaar te zetten, zodat je 's avonds alleen nog hoeft te beleggen:
- Saus: tomaten in een kom met olijfolie, basilicum en een snuf zeezout, prakken of kort pureren. Niet koken. Meer hierover lees je bij tomaten voor pizzasaus.
- Mozzarella: in stukjes scheuren en in een vergiet laten uitlekken. Natte mozzarella geeft een soppig midden.
- Toppings: snijden en in bakjes zetten. Paddenstoelen en andere natte groenten kort voorbakken.
- Werkplek: schoon aanrecht, bakje semola, schep, lepel voor de saus, alles binnen handbereik van de oven.
Een uur van tevoren de oven aan
Een pizzasteen of -staal in een gewone oven heeft minimaal 45–60 minuten nodig op de hoogste stand. Een pizzaoven op gas is meestal in 20–30 minuten klaar; een houtoven vraagt meer tijd. Begin dus niet pas met opwarmen als de gasten binnenkomen. Wil je weten hoe heet het precies moet, lees dan pizzaoven temperatuur.
Bakken voor een groep
Anders dan bij een gewone maaltijd eet je niet allemaal tegelijk, en dat is juist gezellig. Snijd elke pizza in punten en deel hem, dan heeft iedereen steeds iets op het bord.
- Werk in een vast ritme. Vormen, beleggen, bakken, snijden. In een pizzaoven duurt een pizza ca. 2 minuten, in een gewone oven met steen ongeveer 5 minuten. Vormen en beleggen kost je in het begin ook een paar minuten.
- Beleg pas op de schep als je klaar bent om te bakken. Hoe langer het deeg belegd blijft liggen, hoe groter de kans dat het vastplakt.
- Laat de oven bijkomen. In een gewone oven koelt de steen af met elke pizza. Geef hem een paar minuten tussen twee pizza's. In een pizzaoven houd je het vuur of de gasvlam bij.
- Verdeel het werk. Laat een gast die het leuk vindt zelf een pizza vormen en beleggen. Jij doet het bakken.
- Begin simpel. Bak eerst een margherita of marinara. Dan weet je hoe je oven zich gedraagt voordat de dure toppings erop gaan.
Wat er de eerste keer vaak misgaat
- Deeg scheurt bij het uitrekken: te koud of te kort gerezen. Laat het nog een half uur afgedekt liggen.
- Deeg is slap en loopt uit: te ver gerezen. Bol voorzichtig opnieuw op en laat het minimaal 2 uur rusten op kamertemperatuur.
- Zwarte vlekken onder de bodem: te veel bloem op het deeg. Klop de overtollige bloem af en gebruik semola op de schep.
- Bodem bleek, beleg gaar: steen niet heet genoeg. Langer opwarmen.
- Soppig midden: te veel saus of natte mozzarella. Een paar lepels saus is genoeg.
Hoe je de bol zelf vormt zonder dat hij scheurt, lees je in pizzadeeg uitrekken.
Op tijd bestellen
Bestel je op een werkdag vóór 23:59, dan staan de bollen de volgende werkdag bevroren voor de deur. Leg ze in de vriezer tot de avond voor het feest. Met 12 pizzabollen kom je voor acht tot tien mensen een heel eind, en voor een grotere groep neem je een pakket met de tomaten, fior di latte en semola er al bij.
