Pizza bakken in de oven: zo krijg je een krokante bodem
Door het team van Papi ·
Voor een goede pizza uit een gewone oven zet je de oven op de hoogste stand, meestal 250 tot 300 °C, met een pizzasteen of -staal erin. Laat die 45 tot 60 minuten opwarmen. Daarna bak je je pizza in ongeveer 5 minuten, eventueel met de grill aan voor de laatste minuut. Een speciale pizzaoven heb je niet nodig, een steen of staal wel.
Waarom een steen of staal onmisbaar is
Een pizza heeft vooral hitte van onderen nodig. Een gewone bakplaat wordt nooit heet genoeg en koelt meteen af zodra je er deeg op legt. Je houdt dan een bleke, zachte bodem over terwijl het beleg al uitdroogt.
Een pizzasteen of -staal slaat warmte op en geeft die direct af aan het deeg. Daardoor zet de bodem meteen, krijgt hij kleur en blijft hij krokant. Welke je kiest, hangt af van wat je wilt:
| Pizzasteen | Pizzastaal | |
|---|---|---|
| Warmtegeleiding | Rustiger, geeft warmte geleidelijk af | Sneller, bodem kleurt eerder |
| Baktijd | Iets langer | Iets korter |
| Let op | Kan barsten door grote temperatuurverschillen of nat worden | Zwaar, moet droog bewaard worden tegen roest |
| Goed voor | Een gelijkmatig gebakken, krokante bodem | Zo dicht mogelijk bij een pizzaoven komen |
Meer over opwarmen, schoonmaken en barsten voorkomen lees je in pizzasteen gebruiken.
Zo stel je je oven in
- Temperatuur: de hoogste stand die je oven heeft. Bij de meeste ovens is dat 250 tot 275 °C, sommige halen 300 °C.
- Stand: boven- en onderwarmte als je oven dat heeft. Hete lucht kan ook, maar droogt het beleg sneller uit.
- Positie van de steen: in het bovenste deel van de oven, ongeveer 15 tot 20 cm onder het grillelement. Dan krijgt de bovenkant genoeg hitte en kun je aan het eind de grill gebruiken.
- Opwarmen: 45 tot 60 minuten, ook als je oven na 15 minuten al piept dat hij op temperatuur is. De lucht is dan heet, de steen nog lang niet.
De temperatuur bepaalt ook welke pizza je krijgt. Op een lagere temperatuur bakt de pizza langer en wordt hij dunner en krokanter, met een Romeinse bite. Hoe heter, hoe luchtiger de rand.
| Oventemperatuur | Baktijd (indicatie) | Resultaat |
|---|---|---|
| 220–240 °C | 7–9 minuten | Dun en krokant, rand blijft vlakker, beleg droogt wat uit |
| 250–275 °C | 5–7 minuten | Krokante bodem, rand met wat lucht |
| Rond 300 °C | 4–5 minuten | Luchtigere rand, bodem met donkere plekjes |
Elke oven is anders, dus zie deze tijden als richtlijn. Kijk vanaf minuut 3 mee en haal de pizza eruit als de rand goudbruin is en de bodem stevig aanvoelt.
Stap voor stap: pizza bakken in de oven
- Ontdooi en laat het deeg rijzen. Haal de deegbol uit de verpakking, maak hem goed nat en zet hem de avond van tevoren afgedekt in de koelkast. Laat hem de volgende dag 6 tot 8 uur afgedekt rijzen op kamertemperatuur. Meer daarover in pizzadeeg ontdooien.
- Zet de oven aan. Steen of staal erin, hoogste stand, 45 tot 60 minuten opwarmen.
- Vorm de pizza. Leg de bol op een handje bloem of semola. Druk met je vingertoppen van het midden naar buiten tot je een dikke rand hebt en rek hem uit tot ongeveer 30 cm. Klop overtollige bloem af, want die verbrandt op de steen.
- Bestrooi je schep met semola en leg de gevormde bodem erop.
- Beleg snel en sober. Hoe langer het deeg op de schep ligt, hoe groter de kans dat het vastplakt.
- Doe de schudtest. Schud de schep kort heen en weer. Schuift de pizza mee, dan kun je hem inschuiven. Zit hij vast, til dan de rand op en strooi er nog wat semola onder.
- Schuif de pizza met een korte ruk op de steen en sluit de deur meteen.
- Bak ongeveer 5 minuten. Draai de pizza halverwege als je oven achterin heter is. Is de bodem klaar maar de bovenkant nog bleek, zet dan de laatste minuut de grill aan en blijf erbij.
- Laat de steen tussen twee pizza's 5 tot 10 minuten bijwarmen. Anders wordt elke volgende pizza bleker.
Tip van Papi: gebruik op de schep liever semola dan bloem. Semola verbrandt minder snel op de hete steen en het deeg plakt er niet aan vast, dus je pizza glijdt makkelijker de oven in.
Wat je ziet als het misgaat
| Probleem | Oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| Bleke, zachte bodem | Steen niet heet genoeg | Langer voorverwarmen, tussen pizza's bijwarmen |
| Bodem gaar, bovenkant bleek | Steen te laag in de oven | Steen hoger zetten, laatste minuut grill |
| Natte plek in het midden | Te veel saus of natte mozzarella | Dunnere laag saus, mozzarella laten uitlekken |
| Zwarte, bittere vlekken onder | Verbrande bloem | Bloem afkloppen, semola gebruiken |
| Harde, droge korst | Te lang op een te lage temperatuur | Oven hoger, korter bakken |
| Pizza plakt aan de schep | Te weinig semola of te lang gewacht | Meer semola, sneller beleggen, schudtest |
Beleg dat werkt in een gewone oven
In een gewone oven bakt een pizza langer dan in een pizzaoven. Vocht heeft dan meer tijd om in het deeg te trekken, dus wees zuinig met beleg.
- Saus: een dun laagje. Pizzasaus hoef je niet te koken: doe San Marzano-tomaten in een kom met olijfolie, basilicum en zeezout en prak of pureer ze. Waarom die tomaten zo goed werken, lees je in tomaten voor pizzasaus.
- Mozzarella: scheur fior di latte in stukjes en laat die 15 tot 30 minuten uitlekken in een zeef. Ongeveer 100 gram per pizza is genoeg.
- Groenten: waterige groenten zoals champignons of courgette kun je beter even voorbakken.
- Kwetsbaar beleg: rucola, verse basilicum en ham pas na het bakken erop.
Je oven hoeft dus geen 400 graden te halen voor een goede pizza, een hete steen en wat geduld doen het meeste werk. Leg een paar van onze pizzabollen in de vriezer en zet een zak semola naast de schep, dan kun je op een gewone doordeweekse avond ook gewoon pizza bakken.
